CN
EN

牛栏山

牛栏山酒厂在秉持传统技艺中加大创新力度

  “为了确保酒质和口胃上乘,酿酒历程中的每一个合头都是血汗的凝聚。以装甑为例,撒每一簸萁时力的职掌、扔撒的弧度以及撒量等等,都央浼特别精准,不然将影响完全品德。”正在牛栏山酒厂干了几十年的酿酒师日前面临媒体采访时如是说。这一朴质的话语,显显现牛栏山酒厂对产物品德的敬畏之心和匠心。

  本着这份匠心,伴跟着“正宗二锅头,隧道北京味”的口口相传,牛栏山二锅头已深深扎根正在子民的心间。目前,牛栏山酒厂这家中华老字号企业已正在寰宇具有河北、内蒙古、江苏等18个省级区域亿元级市集,产物远销多个国度,贩卖收入连绵多年依旧两位数增速。由其传承的牛栏山二锅头,动作北京的一张手刺走向了宇宙。杰出企业奖案例申报——牛 2019-01-12 牛栏山酒厂附属北京顺鑫农业股份有限公司,位于北京市顺义区...

  二锅头因其“掐头去尾留中段”的特别务艺而得名。二锅头自成立起,就深深烙上了北京印记,与老北京胡同文明水乳交融于一体。做为“京味文明”的坚忍传承者以及二锅头工艺的优秀代表,牛栏山二锅头将北京特性的酒工艺与文明传承至今,堪称京城酒文明史乘进展的见证者,也是北京文明和北京心灵的紧急载体。

  匠心看待牛栏山酒厂的酿酒匠师来说,便是祖祖辈辈传下来的那份怀着敬畏之心的执着。数百年前,始末匠师们的延续研讨和测试,终归从烧刀子中涌现了二锅头的奇妙,这才有了从“其性凶憯,不啻无刃之斧斤”到“清、爽、醇、净”的升华。这升华历程恰是对匠师们寻求上乘品德和绝佳口感的匠心与伶俐圆满的批注。时至今日,为了担保中华老字号的品德和韵味,牛栏山酒厂坚决沿用陈腐的“地缸”发酵法,对造曲、原料打破、润料蒸煮、天然发酵、分段掐酒、原酒贮存、勾调等各个合头正经把合。

  牛栏山酒厂的匠心酿造,还涌现正在对二锅头酿造身手代表性传承人的珍爱和培植上。从最早有纪录的二锅头来源,清朝年间的王氏烧锅早先算起,传延至今,牛栏山二锅头共历经了9代,且一脉相承,变成了独有的二锅头传承谱系图。为了传承守旧酿造技术,牛栏山酒厂还初创“传承链”观点,通过光复停滞近半世纪之久的拜师典礼及勾结新颖企业照料轨造,使传承样子由民间个人丁授心授酿成企业轨造化的师传形式,为匠心永散布供应了轨造上的保护。

  正在秉持守旧工艺的同时,牛栏山酒厂还坚决科研改进,并将其深植于企业进展的动力主题中,不单完善传承了古法技术的精华,更借帮新颖前沿科技使守旧工艺酿造的玉液加倍圆满。目前,牛栏山酒厂已具有混蒸混烧二锅头工艺、清蒸二次清地缸发酵工艺、多粮浓香型工艺等,可以从质地源流担保原酒的品德、特性。该厂每年都邑对员工举办身手型培训,他们中有人已取得中国酿酒专家、白酒工匠专家、中国白酒专家、中国白酒工艺专家、中国评酒专家、国度级白酒评委等名誉和职称。

  同时,牛栏山酒厂还通过了CNAS认同,征战了检测结果国际互认的检测领悟尝试室以及微生物尝试室、博士后办事站、特性菌种库、酒体安排办事室和首席技师办事室等科研平台。该厂还与中科院微生物推敲所展开了一系列科研合营,完工了“牛栏山二锅头大曲微生物群落构成推敲”“牛栏山飞天大曲微生物代谢差别及使用推敲”等项目,不单为牛栏山酒厂驾驭二锅头主题身手奠定了坚实的本原,同时,用新颖微生物学的科技表面不绝搜索二锅头玉液飘香的奥妙,延续寻求极致品德,为向消费者供应性格、优质的牛栏山系列产物奠定了科研本原。

  目前,牛栏山二锅头已先后将“国度地舆记号珍爱产物”中国(北京)地区文明记号酒”等名誉揽入怀中。其守旧酿造技术通过代代相传,已成为国度非物质文明珍爱遗产。而牛栏山二锅头准绳也成为二锅头品类的国度准绳。

文章来源:Erron 时间:2019-01-12